蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂承包中廚房需要嚴管食材：

1、嚴把進貨關。采購物資堅持索證制度，杜絕不合格豬肉進入食堂，發現有不符合食品衛生要求的物資拒絕收貨，采購員不得采購腐爛變質的原材料，倉管、驗收員不驗收腐爛變質的原材料，確保原材料的安全衛生。

 2、嚴把化驗關。加強新鮮豬肉的抽檢化驗；加強對蔬菜藥物殘留的快速檢測，杜絕有藥物殘留的蔬菜進入餐廳，加強對面類食品吊白塊和甲醛的速測，發現有問題堅決不使用，杜絕使用不安全的原材料，確保食品衛生安全。 3、嚴把加工關。蔬菜、瓜果、魚、肉、菌等各類食品物資嚴格按照先洗后切的順序，且蔬菜的生加工必須按照“一洗、二泡、三沖、四燙”的四過關程序操作。發現有腐爛變質的原材料必須立即清除，禁止加工使用。

很多創意園、工廠、政府機關還有學校單位都有著自己的食堂。不管是上班族還是學生黨，在食堂就餐已經成了一個習慣，醫院餐飲承包，食堂已經不只是員工和學生解決就餐的場所，隨著現代營養健康的飲食理念成為一個趨勢，健康的餐飲是生產力，食堂在人們的生活中扮演著越來越重要的角色，在安全方面是要更加的注重的。然而無論是學生食堂，還是單位食堂，面對的都是群體顧客，一般都采取的承包經營方式，學校餐飲承包，但是目前在食堂管理上存在諸多問題，主要表現在以下幾個方面：選用低質的食材原料，衛生安全沒保障；一味的追求利潤，就餐質量得不到改善；食堂經營者及員工素質問題，導致服務質量低下等...... 食堂外包托管是社會化分工的必然，但是食堂承包給別人一定要清楚其食品來源、管理制度、安全措施等方面的問題。

1、加強培訓，提高員工素質。人力資源是現代企業中很重要的資源。食堂員工的職業素質是決定高職學校食堂能否提高管理質量的關健問題之一。定期地對員工進行業務技能和服務水平培訓，不斷提高員工的職業綜合素質，使員工在思想上充分認識服務質量的重要性，才能有效地落實服務質量管理。

2、了解員工需求，明確服務質量目標。將服務質量作為量化社會效益的重要考核指標，是明確服務質量目標的有效辦法。明確了服務質量目標，能激勵食堂從 員工需求出發，不斷提高食堂服務質量，追求較好的社會效益從而獲得較高的經濟效益。

3、完善服務管理制度，餐飲承包，激勵員工自覺提高服務質量。通過服務管理制度和激勵手段，使每個員工用微笑、著裝、禮貌用語換得尊敬和回報。

4、努力創新，開拓經營思路。員工的需求就是食堂工作的方向，我們不能停留在一日三餐，饅頭米飯的老經營思路上。如不斷豐富和更新花色品種，延長 員工就餐時間等等，不僅能滿足 員工需求，也能增加食堂的營業額。